CAPPELLETTI

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr. di formaggio molle, stracchino o squaquerone

  • 150 g. di ricotta

  • 150 gr. di parmigiano

  • (è ottimo anche un 50 gr. di formaggio di fossa grattugiato della tradizione collinare a noi vicina)

  • 2 uova

  • scorza di limone

  • noce moscata

La sfoglia è la stessa che si prepara per le tagliatelle: va tirata un po’ più sottile.
Il ripieno può essere ai formaggi o con carne. Quest’ultimo più si adatta ai tortellini, ottima tradizione della consorella Emilia. Noi vi proponiamo quello ai formaggi.


Predisponete insieme i formaggi, grattugiatevi sopra una scorza di mezzo limone e poca noce moscata (se è troppa da fastidio) ed impastate con le uova.
Prendete la sfoglia e fatene dei quadretti di circa tre centimetri di lato. Ponete con una forchetta una punta di ripieno nel mezzo del quadretto, piegate in diagonale in modo da ottenere un triangolo quindi prendete i lembi della base ed uniteli sovrapponendo le loro punte e stringendo con forza. Viene fuori un cappelletto, appunto.

Tagliatelle di Romagna

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 uova

  • 400 gr di farina

  • Vendita Q.B.

 

sul tagliere lavorate la farina dopo aver aperto in mezzo le uova e aver messo una presa di sale: l’impasto una volta si faceva tutto con le mani, ma i tempi cambiano e non bisogna essere fiscali. Quando l’impasto si mostra consistente e ben amalgamato, tirate con il mattarello (oppure…) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Il segreto delle tagliatelle tradizionali è nella lavorazione a mano che deve dare come risultato una sfoglia ben tirata, leggermente ruvida e resistente. Lasciatela riposare per mezz’oretta, quindi arrotolatela e tagliate a strisce di larghezza regolare. Se sono larghe 3 / 4 mm. diamo loro il nome di “tagliolini”, il doppio diventano “tagliatelle”, da 10 mm. in su sono pappardelle. Che spettacolo!
Fate bollire una pentola di abbondante acqua, salate e lessate la tagliatella che va scolata al dente e saltata in padella con ragu o altri sughi oppure semplicemente gustata con olio extravergine d’oliva e parmigiano.

Maltagliati

Ingredienti per 6 persone

  • 300 gr. farina bianca

  • 3 uova.

  • Vendita q.b

lavorate la farina fino ottenere la sfoglia, ricavatene delle tagliatelle di spessore circa 2 mm. e fatene dei pezzetti di pasta tagliando non in maniera uniforme (mal-tagliati); lasciare riposare per circa 2 ore.

Passatelli in brodo

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr. di pane grattugiato

  • 80 gr. di parmigiano

  • 3 uova

  • scorza di limone grattugiata

  • noce moscata

  • vendita

  • Pepe

  • 2 lt. brodo di bollito/ vegetale (come si preferisce)

Disponete il pangrattato ed al centro rompete le uova, aggiungete il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza di limone ed un mestolino di brodo. Impastate bene il tutto fino a quando diventa ben compatto. Tagliate poi a pezzettoni l’impasto e passatelo nello schiaccia patate dal quale fuoriescono codini. Portate a ebollizione il brodo e mettetevi i passatelli. Quando vengono a galla dopo 2 / 3 minuti sono pronti da servire.

Strozzapreti

Chissà da dove viene il nome. Forse perché siamo in Bassa Romagna, ultimo baluardo dello Stato Pontificio, noto per i suoi irragionevoli guai con il popolo, siamo tentati di strangolare con le nostre mani quei signori che bussano alla nostra porta e pretendono denaro o prodotti per conto dello Stato

 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di farina bianca

  • 1 chiara d’uovo

  • vendita

  • acqua tiepida

impastate bene con le mani gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Stendete l’impasto col mattarello e tirate una sfoglia non troppo sottile. Arrotolatela e tagliatela in ruote larghe circa 2 cm.. Prendete un capo della rotella e strofinate arrotolando con le mani. La sfoglia si spezza ed in mano vi rimane un maccherone: è lo strozzaprete. sufficiente per mangiare.
Cucinate in abbondante acqua