Brodetto di pesce

 

Ingredienti per 4 persone

  • 2 kg. di pesce misto: mazzole, sgombri, triglie, palombo, canocchie, granchi, seppiolini, rombetto

  • 4 spicchi d’aglio

  • mezza cipolla

  • 2 cucchiai di conserva

  • 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • sale, pepe, prezzemolo, acqua q.b.

Pulite e lavate accuratamente tutti i pesci, lasciando il pesce più piccolo e tagliando a pezzi il pesce più grande. Soffriggere nell’olio il trito di prezzemolo e aglio con la cipolla tritata, aggiungere il vino e farlo evaporare un po’; infine unire la composta diluita con un po’ d’acqua, sale e pepe. Quando il sugo bolle, unire il pesce nella padella, avendo cura di iniziare dal più grosso, che cuoce più a lungo; dopo 6/7 minuti, unire tutto il pesce rimasto e continuare la cottura a pentola coperta a fuoco medio per circa 10 minuti . Cuocere a fuoco lento per altri 15/20 minuti, poi togliere il coperchio per far addensare il sugo. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità e delle dimensioni del pesce, ma in genere occorrono almeno 40 minuti.

Tagliolini allo scoglio

 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di tagliolini (guarda preparazione delle tagliatelle)

  • 200 gr. di cozze

  • 200 gr. di vongole

  • 5 scampi

  • 5 gamberoni

  • 150 gr. di telline

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 4 spicchi d’aglio

  • una punta di peperoncino

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • prezzemolo q.b.

 

pulire e lavare bene tutto poi fate soffriggere nell’olio, aglio, peperoncino e tutti i frutti di mare, infine fiammeggiate con vino bianco. Unire i tagliolini precedentemente scolati al dente, saltate per qualche minuto e servite. Spolverate con prezzemolo fresco tritato.