Brodetto di pesce
Ingredienti per 4 persone
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2 kg. di pesce misto: mazzole, sgombri, triglie, palombo, canocchie, granchi, seppiolini, rombetto
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4 spicchi d’aglio
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mezza cipolla
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2 cucchiai di conserva
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1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
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1 bicchiere di vino bianco secco
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sale, pepe, prezzemolo, acqua q.b.
Pulite e lavate accuratamente tutti i pesci, lasciando il pesce più piccolo e tagliando a pezzi il pesce più grande. Soffriggere nell’olio il trito di prezzemolo e aglio con la cipolla tritata, aggiungere il vino e farlo evaporare un po’; infine unire la composta diluita con un po’ d’acqua, sale e pepe. Quando il sugo bolle, unire il pesce nella padella, avendo cura di iniziare dal più grosso, che cuoce più a lungo; dopo 6/7 minuti, unire tutto il pesce rimasto e continuare la cottura a pentola coperta a fuoco medio per circa 10 minuti . Cuocere a fuoco lento per altri 15/20 minuti, poi togliere il coperchio per far addensare il sugo. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità e delle dimensioni del pesce, ma in genere occorrono almeno 40 minuti.
Tagliolini allo scoglio
Ingredienti per 4 persone
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500 gr. di tagliolini (guarda preparazione delle tagliatelle)
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200 gr. di cozze
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200 gr. di vongole
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5 scampi
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5 gamberoni
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150 gr. di telline
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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4 spicchi d’aglio
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una punta di peperoncino
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1 bicchiere di vino bianco secco
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prezzemolo q.b.
pulire e lavare bene tutto poi fate soffriggere nell’olio, aglio, peperoncino e tutti i frutti di mare, infine fiammeggiate con vino bianco. Unire i tagliolini precedentemente scolati al dente, saltate per qualche minuto e servite. Spolverate con prezzemolo fresco tritato.