Bollito

Sembra strano ma il bollito, brodo con manzo, gallina o cappone e la conseguente carne lessata, erano, e sono, largamente utilizzati in Romagna per scandire l’importanza della festa. Per noi il pranzo di Natale è cappelletti in brodo di bollito.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cipolla

  • 2 coste di sedano

  • 3 carote

  • 5 pomodorini ben maturi

  • 3 patate sbucciate di media pezzatura

  • 2 zucchine

  • 1 porro

  • 500 gr. di carne di manzo

  • mezza gallina oppure 1/4 di cappone

  • 1 osso da brodo (non tutti lo mettono)

 

In una grande casseruola, riempire poco più della metà con acqua e aggiungere le verdure e la carne. Al primo bollore aggiungete la gallina o il cappone e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per altre due ore e mezza. Nel frattempo con un mestolo togliete di tanto in tanto la schiuma dalla padella per scremare il grasso. Salate e controllate il livello dell’acqua, aggiungendone dell’altro se necessario. Infine togliete le verdure e la carne cotta, disponetele in forma fiamminga a piacere e coprite con un foglio di alluminio per tenerle al caldo. Versare il brodo attraverso il setaccio in un’altra pentola e rimetterlo sul fuoco per cuocere i cappelletti.

Maltagliati con fagioli

 

Ingredienti per 6 persone

  • mezza cipolla

  • 1 spicchio d’aglio

  • 1 carota

  • 1 berlina

  • 1 rametto di rosmarino possibilmente secco

  • mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva

  • 300 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi

  • sale e pepe q.b.

Guarda la ricetta per fare i maltagliati. Aggiungete due litri di acqua salata ed i fagioli (i fagioli secchi vanno messi a bagno in acqua fin dalla sera precedente). Tenete il fuoco non troppo vivo, aggiungete, se vi piace, qualche pizzico di rosmarino secco triturato, e acqua calda se serve, controllate la salatura ed al bollo versate i maltagliati.
Un piatto caldo di maltagliati con un filo di olio crudo sopra ed una leggera macinata di pepe nero è un buon toccasana per lo stomaco soprattutto durante i rigori dell’inverno.

Coniglio in porchetta

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 coniglio

  • rosmarino

  • 1 rametto di finocchio selvatico

  • 3 spicchi d’aglio

  • 150 gr. di pancetta

  • 1 bicchiere di Sangiovese Superiore

  • olio extravergine d’oliva

  • un po’ di strutto o burro

  • vendita

  • Pepe

  • 2 / 3 mestoli di brodo

 

Lavare asciugare il coniglio, apritelo e farcitelo con il trito di rosmarino, finocchio, aglio, strutto, pancetta tagliata a dadini ed un po’ di pepe e sale grosso. Fatelo riposare in frigo per 4 / 5 ore.
In una pentola ponete mezzo bicchiere di olio ed il coniglio facendo cuocere sul fornello a fuoco sostenuto per qualche minuto, poi riducete la fiamma e fate ben rosolare. A questo punto spruzzate con il Sangiovese e fate evaporare. Aggiungete poi due mestoli di brodo, coprite il tegame e portate fino a metà cottura. Infine mettete qualche pezzetto di burro sul dorso del coniglio, un pizzico di sale ed infornate per un’ora circa.

Verdure Gratinate

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 Cipolle rotonde

  • 2 spicchi d’aglio

  • 4 Peperoni

  • 100 gr di pane grattugiato

  • un mazzetto di prezzemolo

  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva

  • sale e pepe quanto basta

 

Dividi in 2 parti le cipolle taglia in lunghezza sempre a metà i peperoni . Cospargi del sale sulle metà ottenute e lascia riposare per un po’. Elimina l’acqua in eccesso.

Prepara un impasto col pan grattato, l’aglio il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe e l’olio; amalgama bene il tutto e disponilo sulle metà degli ortaggi.

Quindi mettili in una teglia da forno, con un filo d’olio

Inforna a 200 gradi e lascia cuocere per circa mezz’ora.

Si possono usare verdure a piacimento come pomodori melanzane ecc.

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Ragù romagnolo

 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr. di macinato magro di manzo

  • 1 salsiccia senza pelle e sminuzzata

  • 600 gr. di polpa di pomodoro

  • mezza cipolla

  • 1 carota

  • 2 coste di sedano

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • mezzo bicchiere di vino rosso

 

Triturate cipolla, sedano, carota, fate un soffritto con l’olio. Appena dorato aggiungete il macinato e la salsiccia. Lasciate rosolare, quindi sfumate con il vino rosso. Unite infine la polpa di pomodoro, salate e pepate il tutto, cuocere per un’ora e mezza.